Ngành thực phẩm và đồ uống hồi sinh

Nhanh chóng chuyển đổi mô hình sang online

Khi Covid-19 mới bùng phát vào đầu năm 2020, không thể phục vụ ăn uống tại chỗ, hầu hết các tên tuổi trong ngành F&B đều nhanh chóng chuyển đổi mô hình sang bán trực tuyến (online), bán sản phẩm mang đi.

Thích ứng rất nhanh với bối cảnh mới, nên năm 2020, Golden Gate đạt doanh thu 4.559 tỷ đồng, sụt giảm không đáng kể, dù có giai đoạn, tất cả nhà hàng thuộc hệ thống buộc phải đóng cửa do dịch bệnh. Theo đó, tỷ suất lợi nhuận gộp vẫn được Golden Gate duy trì ở mức 60% và báo lãi sau thuế 65 tỷ đồng trong năm 2020.

Tệp khách hàng chính của Golden Gate là nhân viên văn phòng, các hộ gia đình có mức thu nhập từ khá trở lên. Nhóm khách hàng này có khả năng phục hồi tiêu dùng nhanh và vẫn duy trì thói quen đi ăn bên ngoài sau mỗi đợt dịch bệnh căng thẳng.

Ông Hoàng Quốc Khánh, Giám đốc khối Vận hành của Golden Gate cho hay, chuỗi sẽ tập trung vào việc đẩy mạnh đa dạng hoá nguồn thu, tối ưu chi phí, tăng cường hiệu suất hoạt động. Họ tung ra các dịch vụ như G - Delivery (giao đồ ăn tại nhà), Ready - to - eat mang thương hiệu iCook (đồ ăn sơ chế, cấp đông và đóng gói).

Trong năm 2021, bất chấp tác động tiêu cực của đại dịch đối với toàn bộ lĩnh vực kinh doanh nhà hàng tại Việt Nam, dù phải đóng cửa các nhà hàng tới 1/3 số ngày hoạt động trong năm, Golden Gate vẫn đạt doanh thu 3.320 tỷ đồng, bằng 73% năm 2020.

Doanh thu của Golden Gate hồi phục và tăng trưởng trở lại đặc biệt từ quý IV/2021 khi các nhà hàng bắt đầu được mở bán. Lượt khách tới nhà hàng trong tháng 10/2021 tăng gấp 4 lần so với tháng trước đó. Tháng 12/2021, Golden Gate thu hút hơn 1 triệu lượt khách, gấp đôi so với tháng 10/2021. Trong năm 2021, Golden Gate mở mới 44 nhà hàng, đóng và chuyển đổi 37 nhà hàng.

Tính đến cuối tháng 2/2022, Golden Gate sở hữu hơn 400 nhà hàng và có kế hoạch mở thêm 600 nhà hàng trong vòng vài năm tới, nâng tổng số nhà hàng lên con số 1.000 trên toàn quốc.

Trong đó, Golden Gate tiếp tục tập trung vào nhóm ngành hàng lẩu nướng với các chuỗi GoGi House, Manwah, Kichi - Kichi… Đây là những thương hiệu chủ lực, đóng góp đến 90% doanh thu của doanh nghiệp và là đòn bẩy cho sự phát triển của Golden Gate trong thời gian tới. Ngoài ra, Golden Gate có kế hoạch phát triển thêm nhiều thực đơn mang đậm văn hóa của đất nước Nhật Bản tại các nhà hàng phục vụ ẩm thực phong cách Nhật như iSushi, Shogun, Sumo Yakiniku..., đưa các nhãn hiệu này vào trong các trung tâm thương mại và mở rộng ra các thành phố lớn ngoài Hà Nội và TP.HCM.

Rõ ràng, các chuỗi trong ngành F&B đã nhìn thấy cơ hội tăng trưởng mạnh từ mảng trực tuyến, bán trên sàn thương mại điện tử và sự lên ngôi của hình thức thanh toán không tiền mặt. 

Đại diện Starbucks Việt Nam cho biết, mảng trực tuyến đã giúp Hãng giữ được thị phần và sự tăng trưởng sẽ… tự đến, không cần phải nỗ lực nhiều. Hiện doanh số từ bán hàng online của Starbucks  vẫn tăng trưởng, dù các cửa hàng đã mở cửa trở lại.

Đơn đặt hàng online của Starbucks tăng có lúc gấp 20, 50 lần so với trước đây. Khi dịch Covid-19 chưa xuất hiện, khách hàng của Starbucks thường ngồi lại cửa hàng để thưởng thức cà phê, trò chuyện với bạn bè hoặc làm việc. Nhưng hiện nay, giao hàng chiếm một tỷ lệ lớn. Thậm chí, cả những khách hàng lớn tuổi trước kia chưa từng dùng các ứng dụng điện thoại, giờ đây cũng đã quen với việc đặt hàng online. Starbucks Việt Nam chỉ mới có gian hàng trên sàn thương mại điện tử từ năm 2020, nhưng kết quả thu được vượt kỳ vọng.

Ở mảng offline (cửa hàng truyền thống), mặt bằng trống đang còn nhiều, nhưng giới F&B sẽ không dễ tìm được vị trí ưng ý với giá cả hợp lý. Hiện những mặt bằng đẹp dù giá đã giảm khoảng 10%, vẫn còn rất đắt đỏ. “Dịch bệnh không phải cơ hội để trả giá mặt bằng ở Việt Nam, giá thuê có thể hợp lý hơn, nhưng không rẻ. Chúng tôi phải dịch chuyển để thích nghi với khách hàng”, bà Patricia Marques cho hay.

Trong khi đó, với nguồn vốn từ nhóm cổ đông mới, trong 3 năm tới, Golden Gate sẽ tập trung đầu tư vào chuyển đổi số để nâng cao trải nghiệm của khách hàng. Trước đó, từ cuối năm 2020, hầu hết các chuỗi của Golden Gate cũng đã được nâng cấp về không gian. Mỗi nhà hàng vừa có nét đặc trưng của chuỗi, vừa có những nét riêng biệt.

Có thể thấy, động thái của các tên tuổi F&B đang xoay quanh thế hệ trẻ. Họ được cho là những người thiết lập nên xu hướng mới trong ngành thực phẩm và cũng là những cá nhân có lượng sử dụng các sản phẩm, dịch vụ F&B nhiều nhất.

“Việc khôi phục và duy trì động lực cộng đồng là điều quan trọng đối với quá trình hồi sinh của ngành F&B, đặc biệt là trong giai đoạn sớm mở cửa trở lại như hiện nay”, ông Hảo Trần, CEO Vietcetera chia sẻ.