Phan Viết Phong, chủ chuỗi nhà hàng Ôbobun: Nâng tầm ẩm thực Việt trên đất Pháp

Cách Việt Nam 10.000 km, anh Phan Viết Phong, chủ nhân chuỗi nhà hàng Ôbobun vẫn dành cho phóng viên Báo Đầu tư một buổi trò chuyện riêng, để chia sẻ về hành trình khởi nghiệp của mình.

Anh Phong cho hay, nhà hàng Việt ở nước ngoài thường bị gắn mác “Chinese food” (đồ ăn Trung Quốc), với hình ảnh kém chất lượng, giá rẻ. Món Việt không thể bán giá cao là điều đã ăn sâu vào tư duy của nhiều thế hệ kinh doanh ẩm thực Việt ở nước ngoài, khiến các chủ nhà hàng phải co kéo chi phí, giảm chất lượng món ăn. Phan Viết Phong luôn khao khát thay đổi điều đó.

“Tôi luôn mong muốn nâng tầm ẩm thực Việt, nâng tầm thương hiệu Việt. Ôbobun ra đời với sứ mệnh đó”, anh Phong khẳng định.

Ôbobun (đọc là “Ô bò bún”), là nhà hàng Việt đầu tiên tại Pháp chuyên về món salad bún bò xào (Bo Bun). Nhà hàng được thiết kế mang đậm nét văn hóa Việt Nam, lấy cảm hứng từ những chiếc nón lá, gắn liền với sự giản dị, chân thành của người Việt, văn hóa Việt.

Với phong cách bếp mở, khách hàng đến Ôbobun có thể chứng kiến toàn bộ quy trình chế biến, giúp khơi dậy đầy đủ 5 giác quan trước, trong và sau khi dùng bữa, đồng thời cũng thấy được sự minh bạch trong quy trình chế biến, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.

Trong khi nhiều nhà hàng Việt tại Pháp vẫn kinh doanh theo hộ gia đình, thì Ôbobun hướng đến một thương hiệu quốc gia cho ẩm thực Việt tại Pháp, bằng cách xây dựng quy trình vận hành và cách tiếp cận chuyên nghiệp. Từ một cơ sở đầu tiên vào năm 2018, nhà hàng phát triển lên 4 cơ sở, tập trung tại TP. Grenoble và dự kiến phát triển rộng ra toàn nước Pháp trong tương lai.

Theo chia sẻ của anh Phan Viết Phong, Ôbobun là nhà hàng thuộc phong cách “fast-casual”, phục vụ nhanh. Khác với các chuỗi đồ ăn nhanh “fast food” thường bán các món đồ đông lạnh trong không gian hơi hướng công nghiệp, Ôbobun định vị mình là nhà hàng phục vụ nhanh, nhưng nấu và chế biến tại chỗ với nguyên liệu chất lượng cao, không gian cũng được thiết kế thân thiện với khách hàng.

Suốt gần một thập kỷ hoạt động, Ôbobun chỉ phục vụ thực khách một món ăn duy nhất là bún bò. Tuy nhiên, khi gọi món, khách hàng tự lựa chọn các nguyên liệu và “topping” ăn kèm như nem, bò, gà, tàu hũ, để hợp với khẩu vị.

“Chúng tôi tinh gọn thực đơn, để tối ưu quá trình vận hành. Khi vào quán, khách hàng cũng gọi món theo cách nhanh nhất có thể”, nhà sáng lập tiết lộ.

Tiến sỹ ngành hóa dấn thân khởi nghiệp nhà hàng

Sinh năm 1982, Phan Viết Phong sở hữu bằng tiến sỹ ngành hóa tại Pháp. Sau khi tốt nghiệp, anh từng có thời gian 5 năm làm cho hãng xe ô tô Renault. Tuy nhiên, vào năm 2015, Renault bắt đầu chuyển đổi mô hình kinh doanh, khiến nhiều nhân sự phải chuyển ngành, trong đó có Phong. Bản thân anh cũng đối mặt với biến cố gia đình bên Việt Nam, buộc anh phải suy nghĩ lại về con đường sự nghiệp của mình.