Từ lâu, khách hàng luôn được coi là “thượng đế”, nhất là đối với những nhà hàng, quán ăn. Nhưng tại bún ngan N. (ngõ Trung Yên, Đinh Liệt, Hoàn Kiếm, Hà Nội), bà chủ quán luôn tỏ ra không cần khách, sẵn sàng nặng lời, thậm chí "mắng chửi như tát nước" vào khách hàng.
Điều kỳ lạ là dù có phong cách phục vụ ngược đời, song quán vẫn đông đúc thực khách xếp hàng đến ăn.
Xếp hàng cả tiếng mới đến lượt
Có mặt ở quán bún ngan nổi tiếng này vào lúc 12 giờ trưa, từ đầu ngõ Trung Yên, hàng đoàn người đã xếp hàng dài vây quanh sạp bún. Quán mở bán từ 9 giờ sáng và đông nhất vào khoảng 12 giờ – 13 giờ trưa.
Quán bún ngan được đặt trước mái hiên của một quán nước giải khát. Theo luật lệ, khách đến ăn phải ngồi nhờ trong quán nước. Nếu muốn ăn nhanh khách phải bỏ tiền mua nước uống và nhờ chủ quán nước gọi bún.
Do diện tích quán chật chội, khách phải xếp hàng chờ đến lượt và đợi đến khi có người ăn xong mới có chỗ ngồi.
“Vào những giờ cao điểm, việc đứng dưới lòng xếp hàng chờ đợi là chuyện “cơm bữa””, chị Đinh Hồng Hạnh (ở phố Nguyễn Thái Học), khách hàng thường xuyên ăn tại quán cho biết.
Theo lời của nhiều khách quen tại quán, nếu người lần đầu đến ăn "chưa biết luật lệ", lóng ngóng hoặc kén chọn đồ ăn có thể sẽ bị chủ quán cáu gắt buông những lời lẽ khó nghe.
“Con này đọc lại đi, mấy bát?, con này chuẩn bị đi vào lấy canh măng ra đi, con này ngu lắm, làm việc ngu lắm…”
Xương cái đ* gì, đ* m*, xương ngon vớt sang đây, bới cái đ*gì?
Bảo gắp xương cho khách ăn đ*gắp”.
Chủ quán liên tục mắng nhân viên khi làm không đúng ý mình, ghi nhận của phóng viên vào trưa ngày 7/10.
Anh Phan Hoàng Tiến (Cầu giấy, Hà Nội), lần đầu tiên cùng bạn đến ăn bún ngan N. cho biết: “Tôi xếp hàng chờ gần 1 tiếng rồi vẫn chưa được gọi được đồ ăn, khách đều lịch sự, xếp hàng và làm theo ý của chủ quán, nhưng mình thấy chị chủ liên tục lớn tiếng mắng nhân viên “như tát nước”, chưa được ăn sợi bún nào nhưng mình đã no bởi 1 “rổ” lời mắng chửi và nhức đầu bởi những tiếng hò gọi ầm ĩ giữa chủ với nhân viên”.
Trong lúc đợi đến lượt, anh Tô Ngọc Hiếu (Tây Hồ, Hà Nội) lắc đầu ngán ngẩm, chốc chốc lại xem đồng hồ trên tay và dường như có ý định bỏ cuộc sau hơn 30 phút xếp hàng.
Anh cũng lần đầu tiên đến ăn tại quán bún “chửi” này. “Mình chưa bao giờ xếp hàng đi ăn như thế này, rất sốt ruột, chỉ có 1 tiếng nghỉ ăn trưa mà xếp hàng 30 phút rồi vẫn chưa đến lượt.
Chị chủ lại ưu tiên hơn cho những khách mua nước của quán. Dù chưa biết vị món ăn như nào nhưng chắc chắn không bao giờ mình quay lại”.
Khi khách hàng phàn nàn việc xếp hàng đã lâu nhưng không cho gọi đồ ăn, mà luôn thiên vị cho những người đến uống nước tại quán, bà chủ quán cáu kỉnh lớn tiếng.
“Đứng im đấy, khi nào tôi bảo gọi thì mới được gọi. Các bà muốn ăn nhanh thì uống nước rồi nhờ chủ quán gọi cho nhanh, muốn ăn nhanh thì phải thế chứ”.
Tồn tại bởi “thượng đế” chịu nhịn
Thực tế, quán bún ngan N. từ lâu đã nổi tiếng bởi cung cách phục vụ chảnh chọe, cộc cằn với thực khách.
Trên nhiều diễn đàn về du lịch, ẩm thực, nhiều người cho biết họ đã từng là nạn nhân bị bà chủ quán này "chửi như tát nước vào mặt" chỉ vì gọi món chậm hay yêu cầu thêm món ăn mà không được đáp ứng.
Không chỉ bún ngan N. nhiều quán ăn nổi tiếng có cách phục vụ lạ lùng này ở Hà Nội vẫn đông khách đến lạ.
Khi được hỏi thì những người ăn lần đầu hầu hết là tò mò, những khách hàng quay lại ăn thường xuyên thì cho biết “ đã quen rồi”, “họ chửi người khác, không chửi mình”, “hương vị của quán phù hợp với khẩu vị của mình”…
Chị Trần Phương Chi (Đống Đa, Hà Nội) chia sẻ: “Đồ ăn có ngon đến đâu mà chỗ ngồi không có, chỗ để xe cũng không, xếp hàng đợi cả tiếng, chủ quán thì cộc cằn, có ngon nổi tiếng thế giới mình cũng không quay lại quán ngan này.
Mình nghĩ mọi người biết tính cách của cô chủ mà vẫn kéo đến ăn đông như thế này chắc do sức nhịn tốt”.
Là khách ‘ruột” của bún ngan N, chị Tạ Thị Thanh Thảo (Bà Triệu, Hà Nội) thường xuyên đến đây ăn. Tuy nhiên, chị Thảo cho biết, không ủng hộ việc chủ quán nóng tính trút giận lên khách hàng và nhân viên.
“Hương vị bún ở đây ngon nên nhiều khi cũng phải bỏ ngoài tai, chứ mình không ủng hộ việc chị chủ nóng tính chửi bới nhân viên và thực khách, thực sự rất phản cảm và xấu xí”, chị Thảo nói.
Điều lạ lùng ở đây chính là có rất nhiều người biết phong cách phục vụ “khác người”, nhưng vẫn sẵn sàng bỏ qua tự trọng, sẵn sàng chi tiền để thưởng thức một bát bún "chửi". Thậm chí không ít người vì tò mò, mang tâm lý "ăn một lần cho biết" mà cũng bỏ thời gian, tiền bạc xếp hàng ăn thử.
Điều này khiến cho những quán "bún mắng, cháo chửi" dù có phong cách phục vụ xấu xí vẫn tồn tại và luôn đông khách. Không những thế, chủ những quán ăn này không những khắc phục, thay đổi mà còn tự tin xem phong cách phục vụ lạ đời của mình là "chiêu độc" để hút khách đến ăn.
Hà Hiền
Dân trí
Liên hệ quảng cáo: 0918 043 403 - toasoan@dnvnnews.com
Bản quyền của DOANH NHÂN VIỆT NAM
